Le tirage (mise en bouteille) est réalisé lorsque les assemblages sont prêts, généralement en début d’année.

Après une première fermentation en cuve, le vin est mis en bouteilles sur nos différentes lignes de production mobiles, lors de cette étape est ajouté au vin une liqueur de tirage (constituée de moûts, sucres, levures et réalisée par nos clients).

Suite à ce tirage une deuxième fermentation en bouteille se produit, ce que l’on appelle la prise de mousse, celle-ci va durer entre 6 et 8 semaines.

Lors de cette prise de mousse, les levures vont consommer le sucre et libérer de l’alcool, du gaz carbonique et plein d’autres choses qui ont pour résultat d’enrichir le vin. Ces levures vont ensuite progressivement mourir et former un dépôt physique au fond dans la bouteille qui va lui aussi enrichir le vin.

Pour ces différentes étapes le vin a été stocké sur lattes  et devra y rester au minimum 15 mois après le tirage (3 ans pour les millésime), c’est ce qu’on appelle le vieillissement ou maturation sur lies. Après ce temps de vieillissement, vient le temps du remuage, qui consiste à faire descendre progressivement le dépôt de levures dans le col de la bouteille pour pouvoir l’éliminer. A cet effet, le remuage est souvent automatisé.